Tips voor een gezonde menukaart

Waarom stijgt de vraag naar gezonde voeding?

Consumenten zijn steeds meer bezig met voeding en hun gezondheid. We zijn ons bewuster van de risico’s van een ongezonde levensstijl en streven naar minder overgewicht en meer weerstand. Door de coronapandemie is dit besef groter dan ooit. We gaan meer bewegen en gezonder eten. Zowel thuis, onderweg als tijdens een avondje uit. Het valt op dat deze trend hand in hand gaat met de duurzame trend. We kiezen namelijk niet alleen steeds vaker voor onze eigen gezondheid, maar ook voor de gezondheid van de planeet. We geven je tips hoe je met jouw horecazaak gezondere alternatieven kan aanbieden en nemen je mee in gezonde brood recepten. Na jarenlange discussies over gluten en koolhydraten hebben we brood namelijk weer helemaal ontdekt, maar dan wel van de hoogste kwaliteit.

Waarom is een gezonde menukaart een must?

Jouw potentiële gasten gaan dus niet alleen thuis voor een gezonde levensstijl, maar willen deze keuze ook in de horeca kunnen maken. Ze zijn zelfs bereid hier meer voor te betalen. Denk aan een kleine meerprijs voor een rustiek speltbrood of 100% volkoren broodje tijdens de lunch. Maar ook verse sapjes of extra groente-toppings zijn populair. De keuze voor een horecazaak is ook steeds afhankelijker van de gezonde opties. Bied jij helemaal geen gezonde alternatieven aan? Dan is de kans groot dat jouw potentiële gasten toch sneller voor de concurrent zullen kiezen. Tijd om jouw menukaart gezonder te maken en een brede doelgroep te verwelkomen!

Hoe maak jij je menukaart gezond?

1. Gezondere ingrediënten
Een gezond gerecht begint natuurlijk bij gezonde ingrediënten. Duik eens in de details van de ingrediënten op je menukaart en bekijk of je gezondere alternatieven kan toepassen. Ga voor minder zout, vet en suiker en zet groentes en volkoren producten in de kijker.

2. Gezondere bereiding
Een verkeerde bereidingswijze kan van gezonde ingrediënten een ongezond gerecht maken. En dat wil je natuurlijk voorkomen. Bekijk of je jouw gerechten net zo smaakvol kan maken met een andere bereidingswijze. Denk aan bereiding in de oven, stomen, pocheren, stoven, smoren of blancheren.

3. Portiecontrole
Een tip die zowel goed is voor je gasten, het milieu, jouw inkoopkosten als je marge: portiecontrole! Bied verschillende portiegroottes aan op je menukaart en kijk naar je bijgerechten. Maak bijgerechten optioneel en bied een kleine portie aan die bijbesteld kan worden.

Welk brood zet je op je gezonde menukaart?

1. Brood met minder zout
Te veel zout kan zorgen voor een verhoogde bloeddruk en meer risico op hart- en vaatziekten. Toch eten de meeste mensen te veel zout. Dit komt voor een groot deel door de producten die we kopen. Een kleine vermindering in de hoeveelheid zout maakt hierdoor direct een groot verschil. Daarom maken we bij Pastridor ons brood met minder zout, zonder in te leveren op smaak. Ons doel is om in 2030 de hoeveelheid zout tot 10% te reduceren.

2. Brood met meer vezels
Vezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en zorgen voor een verzadigd gevoel na het eten. Bij Pastridor bieden we een breed aanbod aan volkoren- en meergranenbrood met lekker veel vezels en toppings van havervlokken, lijnzaad of sesamzaad. Zo bied jij eenvoudig een gezonder alternatief aan op jouw menukaart!

3. Volkoren vs. bruin brood
De benaming ‘volkorenbrood’ is wettelijk vastgelegd en mag alleen benoemd worden als het brood uit 100% volkorenmeel bestaat. Bruin brood is vaak een combinatie van volkorenmeel en bloem. De voedzame stoffen zitten in het volkorenmeel, dus volkorenbrood is hierdoor vaak het gezondste alternatief. Maar ook bruin brood en meergranenbrood zijn een goede basis voor een gebalanceerd eetpatroon.