Tips om tijd te winnen in de keuken

1. Een goede voorbereiding
Bereid zoveel mogelijk voor in de keuken. Dit scheelt enorm in handelingen en stress tijdens piekmomenten. Denk aan het snijden en wassen van groenten, de werkbank opruimen en alles op een vaste plek gereed leggen.

2. Efficiënte keukenrouting
Kijk eens naar de indeling van je keuken: is deze optimaal ingericht? Pas bijvoorbeeld de volgorde van je stations aan om het aantal meters dat iemand moet lopen te beperken. Bekijk daarnaast kritisch de plaatsing van de opslag, de koeling of keukenapparatuur.

3. Slimme apparatuur
Met een tekort aan goed personeel kunnen technologische oplossingen jouw keukenpersoneel direct een handje helpen. Voor diverse bereidingswijzen heb je handige hulpmiddelen zoals een warmhoudkast of sous-vide machine. Je personeel hoeft alleen de juiste hoeveelheden toe te voegen, de machine doet de rest!

1. Beperk je handelingen
Houd bij het opstellen van je menukaart rekening met de hoeveelheid handelingen per gerecht. Zorg voor een minimale hoeveelheid stappen en kooktechnieken om het niet te ingewikkeld te maken voor je keukenpersoneel. Zo is de bereiding minder foutgevoelig en werk je direct sneller per gerecht.

2. Keuze in bijgerechten
Voor ieder gerecht een uniek bijgerecht maken kost veel tijd en is daarnaast onnodig. Zet een aantal vaste bijgerechten op je menukaart waar jouw gasten uit kunnen kiezen. Zo heb je minder handelingen in de keuken en hoef je minder voorraad in te slaan. Efficiënt in de keuken, maar ook beter voor je marges en foodwaste. Win-win!

3. Stuur de keuze van je gast
Met psychologische trucjes op je menukaart stuur je direct de gerechtkeuzes van jouw gasten. Zet gerechten die eenvoudig te bereiden zijn meer in het zonnetje door deze rechtsboven op je menukaart te plaatsen en uit te lichten met ‘special van de chef’ of een opvallende kleur. Benieuwd naar meer tips voor een slimme menukaart? Download onze gratis menu optimalisatie guide.