België 
Belgique “Voor onze Rustieke Stokbroden werken we met natuurlijke grondstoffen, de juiste deegtemperatuur en een deegvriendelijk verwerkingsproces.”
Innovation Manager Lantmännen Unibake – Stefan Wiame
Stefan Wiame is Innovation Manager bij Lantmännen Unibake. Samen met het R&D team heeft hij het nieuwe gamma Rustieke Stokbroden & Piccolo’s ontwikkeld. Het gamma Rustic Bread is het eerste gamma dat van onze nieuwe lijn rolt. Een Rustiek Stokbrood is niet direct nieuw, maar in deze lijn maken we het verschil door meer te focussen op authentiek rustiek.
“De Rustieke Broden zijn lekker luchtig met een goede krokantheid en een mooie ambachtelijke uitstraling.”
We werken vanuit een industriële bakkerij met respect voor wat een ambachtelijke bakker doet. Hierbij werken we niet met massaverbeteraars om het proces te verkorten, maar hebben we respect voor het proces en de ingrediënten. We gebruiken enkel natuurlijke grondstoffen: bloem, water, gist, zout en desem. Vanuit het proces geven we kracht aan het deeg waardoor je een lekker luchtig broodje krijgt met een goede krokantheid en een mooie ambachtelijk rustieke uitstraling. Deze werkwijze willen we trouw blijven bij alle nieuwe ontwikkelingen!
Onze nieuwe Rustieke Stokbroden & Piccolo’s
Het gamma bestaat uit onze Fitness Stokbroden, een witte en 100% Volkoren Piccolo en Nordic Stokbroden met desem. Voor Rustiek Brood maakt de ambachtelijke bakker eigenlijk heel slappe degen en in onze bakkerij kunnen wij dit ook verwerken op de productielijn. Dit zorgt voor betere, krokantere en smaakvollere producten.
“Het Rustieke Stokbrood is in de steenoven gebakken, met een hoge hoeveelheid water zoals een ambachtelijke bakker doet.”
We voegen ook maar een minimale hoeveelheid gist toe, aangezien we zo een lang proces hebben en alle goede eigenschappen van het proces willen bewaren tijdens het verwerken van het deeg. Dat klinkt vrij technisch, maar daar gaat het bij het proces van de Rustieke Broden ook om. Een broodje met veel luchtigheid door veel gist, dat nadien uitgewalst wordt tot een dens en plat broodje, daar heb je niets aan.
Authentiek Rustiek: met respect voor de ambachtelijke bakker.
Wij zijn dan ook heel tevreden over onze Rustieke Stokbroden & Piccolo’s. We hebben een mooi rustproces, een goed kneed- en deegproces, maar ook een verwerkingsproces dat heel zacht is met het deeg, zoals een ambachtelijke bakker manueel het deeg verwerkt. Het geeft een rustieke look&feel aan het brood.
De kracht van Zuurdesem
In onze Rustieke Stokbroden & Piccolo’s gebruiken we zuurdesem dat een vrij zachte neutrale smaak geeft, waarbij we toch rekening houden met onze doelgroep. Onze Nordic Stokbroden zijn wat meer uitgesproken qua smaak door het gebruik van een specifiek roggedesem.
Ook voor de volkoren versie hebben we een roggedesem gebruikt dat een wat meer zuur-zoete smaak heeft. Deze neemt ook het droge bittere gevoel van de zemelen in het volkoren weg. Het Rustieke Volkoren Piccolo is echt een fantastisch product; 100% volkoren, 0% onzin. Gezond, met extra smaak en smeuïgheid, luchtig en krokant. Heel uniek op de markt!’
