Tips om tijd te winnen in de keuken

Slimmer werken in de keuken

Een tekort aan goed personeel en wisselende piekmomenten. Hoe lever je dan constante kwaliteit in jouw horecazaak? Om kostbare minuten te besparen, is het belangrijk om alles goed te organiseren in de keuken. Ontdek onze tips voor een efficiënte werkwijze, slimme menukaart, snelle recepturen en conveniënt producten. Zo lever jij op ieder moment topkwaliteit!

Een efficiënte werkwijze

1. Een goede voorbereiding
Bereid zoveel mogelijk voor in de keuken. Dit scheelt enorm in handelingen en stress tijdens piekmomenten. Denk aan het snijden en wassen van groenten, de werkbank opruimen en alles op een vaste plek gereed leggen.

2. Efficiënte keukenrouting
Kijk eens naar de indeling van je keuken: is deze optimaal ingericht? Pas bijvoorbeeld de volgorde van je stations aan om het aantal meters dat iemand moet lopen te beperken. Bekijk daarnaast kritisch de plaatsing van de opslag, de koeling of keukenapparatuur.

3. Slimme apparatuur
Met een tekort aan goed personeel kunnen technologische oplossingen jouw keukenpersoneel direct een handje helpen. Voor diverse bereidingswijzen heb je handige hulpmiddelen zoals een warmhoudkast of sous-vide machine. Je personeel hoeft alleen de juiste hoeveelheden toe te voegen, de machine doet de rest!

Tijd winnen in de keuken door een slimme menukaart

1. Beperk je handelingen
Houd bij het opstellen van je menukaart rekening met de hoeveelheid handelingen per gerecht. Zorg voor een minimale hoeveelheid stappen en kooktechnieken om het niet te ingewikkeld te maken voor je keukenpersoneel. Zo is de bereiding minder foutgevoelig en werk je direct sneller per gerecht.

2. Keuze in bijgerechten
Voor ieder gerecht een uniek bijgerecht maken kost veel tijd en is daarnaast onnodig. Zet een aantal vaste bijgerechten op je menukaart waar jouw gasten uit kunnen kiezen. Zo heb je minder handelingen in de keuken en hoef je minder voorraad in te slaan. Efficiënt in de keuken, maar ook beter voor je marges en foodwaste. Win-win!

3. Stuur de keuze van je gast
Met psychologische trucjes op je menukaart stuur je direct de gerechtkeuzes van jouw gasten. Zet gerechten die eenvoudig te bereiden zijn meer in het zonnetje door deze rechtsboven op je menukaart te plaatsen en uit te lichten met ‘special van de chef’ of een opvallende kleur. Benieuwd naar meer tips voor een slimme menukaart? Download onze gratis menu optimalisatie guide.

Quick & Easy: 3 snelle recepten

Kies recepten op je menukaart die gemakkelijk te bereiden zijn, niet te veel ingrediënten hebben of gemakkelijk voorbereid kunnen worden. Denk bijvoorbeeld aan panins’s die je al belegd en alleen nog hoeft op te warmen. Ga aan de slag met deze 3 Quick & Easy Recepten om slimmer en efficiënter te werken in de keuken:

Convenience producten: ontdooi, beleg, serveer!

Naast een goede voorbereiding in de keuken zorgen slimme producten voor nog meer efficiëntie en een goede kwaliteitsbewaking. De convenience producten die tegenwoordig op de markt komen, zijn veelal van hoge kwaliteit en vaak niet meer te onderscheiden van homepage. Pastridor voert een brede range aan premium Quick & Easy Bake-off broden. Heerlijk brood dat enkel ontdooid hoeft te worden of brood met korte afbaktijden.

Bake-off assortiment: in 6 minuten afgebakken!

root