Plantaardig: waarom is het belangrijk om veganistische gerechten op je menu te zetten?

De populariteit van veganistisch eten stijgt

In quick-service en fast-casual zien we een groeiend aanbod van veggie en vegan gerechten. Denk maar aan de McVeggie bij McDonald’s, de Beyond-Meat Pizza bij PizzaHut, de Beyond Burger bij Ellis, The Holy Mary bij Bavet, …  Maar hoe groot is deze trend nu, en wie is deze consument?


Hier enkele cijfers voor België:
 

  •  1% van de bevolking is veganist 
  • Meer dan 6% is vegetariër 
  • 20% van de Belgen is lactose-intolerant, dus 1 op 5 Belgen
  • 16% van de Belgen is flexitariër

Deze plantaardige revolutie wordt gedragen door flexitariërs: 16% van de Belgen beschouwt zichzelf “flexitariër” – mensen die bewust minder vaak vlees eten. Van de flexitariërs zegt 57% vegetariër en 8% veganist te willen worden. Belangrijk is om weten dat generatie Z (18-34 jaar) zich nog meer zorgen maakt over de milieucrisis waarmee de planeet wordt geconfronteerd en deze wil behouden door een flexitarisch dieet aan te nemen. Van deze generatie Z (ook bekend als “zoomers”) is 79% “bereid” om het een paar keer per week zonder vlees te stellen.

Daarom is het van cruciaal belang je menu te diversifiëren en tegemoet te komen aan de wensen van elke klant. Vooral ook omdat 40-50% van de “waar te gaan eten ?”-beslissingen die met vrienden of familie worden genomen, worden beïnvloed door de veganist of voedingsintolerante in de groep. Dit wordt de “Veto-stem” genoemd, maar wat is het?

Win klanten met een vegan aanbod 

De “Veto-stem” beschrijft wat er gebeurt als een groep mensen een beslissing neemt over waar te gaat eten. De veganist, vegetariër of lactose-intolerante persoon in de groep heeft de veto-stem rond de keuze van het etablissement, en hij bepaalt dus een plaats waar hij of zij goed bediend zal worden. Met de verbazingwekkende plantaardige opties die vandaag beschikbaar zijn, zullen ze niet langer tevreden zijn met een salade of een gebakken aardappel. Restaurants of snackbars die geen creatieve plantaardige opties hebben, verliezen klanten.

Het toevoegen van plantaardige gerechten aan je menu heeft veel voordelen

Natuurlijk hoeft je menu niet volledig plantaardig te worden om te profiteren van de veganistische trend. Hier zijn vier belangrijke voordelen van het opnemen van veganistische gerechten op jouw menu.

1. Een ingrediënt voor iedereen 

Het komt steeds vaker voor dat gasten specifieke voedingsbehoeften hebben, of het nu gaat om een veganistisch dieet, een allergie voor tarwe, zuivel of soja, of een gluten- of lactose-intolerantie. De ene gast vraagt om een hollandaisesaus zonder boter, terwijl de andere een stuk cake wil zonder gluten. Je moet dus voorbereid zijn en niet toestaan dat deze eisen het vlotte verloop van de keukenprocessen in de war sturen. Aangezien chef-koks over het algemeen hun best doen om aan de dieetwensen van hun gasten tegemoet te komen, kan het frustrerend zijn wanneer zij de integriteit van een zorgvuldig uitgedacht gerecht in gevaar brengen.


Als je tegemoet wil komen aan voedingsintoleranties en ethisch bewuste consumenten, kan je lactosevrije plantaardige gerechten maken die aan meerdere smaakvereisten voldoen. Beschouw dit eerder als een slimme strategie dan als een belemmering, en wees flexibel bij het aanpassen van je recepten. Hoe zit het met het heroverwegen van je benadering van het ontwerpen van een gerecht? Zie het als een samenspel tussen verschillende componenten, waarbij de basis van het gerecht moet worden aangepast aan alle behoeften – veganistisch, lactosevrij en glutenvrij. In plaats van voor elke gast een apart gerecht te maken, bereid je componenten (bv. sauzen en groenten) die voor iedereen geschikt zijn en gebruik je die als basiselementen van je gerecht. Zo kan je gerechten van een constante hoge kwaliteit krijgen zonder je eigen normen in gevaar te brengen.


2. Vergroot je klantenbestand
 

Klanten zullen je als moderner en meer openminded beschouwen wanneer je hen plantaardige opties aanbiedt. Je zal ook een bredere klantenkring aantrekken: veganisten, vegetariërs, flexitariërs, en milieu- en gezondheidsbewuste consumenten. Om nog maar te zwijgen van degenen die nieuwsgierig zijn en gewoon op zoek zijn naar een alternatieve eetervaring. En omdat de veganistische en veggie-gemeenschap hecht is en waardering heeft voor etablissementen die aan hun behoeften voldoen, zullen ze hun vrienden er waarschijnlijk over vertellen, wat zorgt voor effectieve, krachtige en gratis mond-tot-mond marketing voor je merk.


3. Bestaande klanten behouden
 

Stel je voor dat je een klant hebt genaamd Liam. Hij komt regelmatig in je zaak en eet meestal alleen vleesgerechten. Op een dag besluit Liam dat hij gezonder wil worden en zijn impact op het milieu wil verminderen. Dus kiest hij ervoor zijn vleesconsumptie te verminderen en meer plantaardig voedsel te gaan eten. Maar jouw zaak biedt niet veel plantaardige opties, behalve een niet zo copieuse salade. Hoewel Liam graag bij je kwam eten, laat het gebrek aan plantaardige keuzes op je menu hem geen andere keuze dan elders te gaan eten, waar meer variatie wordt geserveerd. Klanten die in je zaak niet vinden wat ze willen, gaan ergens anders heen. Zorg ervoor dat je menu een verscheidenheid aan gerechten biedt, waaronder ook veganistische gerechten, zodat klanten zoals Liam blijven terugkomen.


4. Meer groepsreserveringen
 

Als je met een groep uit eten gaat, wil je er zeker van zijn dat er, waar je ook gaat, voor iedereen wat te eten is. Dit betekent dat als er een veganist, vegetariër of lactose-intolerante persoon in de groep is, je zaak waarschijnlijk niet in aanmerking komt indien er geen plantaardige gerechten of lactosevrije sauzen en crèmes worden aangeboden. Je klanten zijn niet anders. Met een gevarieerd aanbod van veganistische gerechten vergroot je je kansen op een groter aantal groepsreserveringen en help je de Veto Stem te overwinnen. 

Top 6 tips voor veganistisch koken

  1. Respecteer de seizoenen. Meer smaak. Lagere kosten. Frisse ideeën.
  2. Hou het simpel: door bijvoorbeeld te werken met één lactose-vrije plantaardige room als basis voor al je sauzen.
  3. Wees creatief met groenten. Klassiekers opnieuw uitvinden. Creëer nieuw klassiekers. Wees niet bang.
  4. Vergeet het verleden. Planten zijn de nieuwe grens, probeer eraan te wennen.
  5. Wees artistiek. Kleur, textuur, smaak, … probeer het!
  6. Neem plantaardige eiwitten op. Gelukkig zit eiwit niet alleen in dierlijke producten zoals vlees, eieren of melk, maar ook in bijvoorbeeld linzen, tofu, pompoenpitten, havermout, seitan, bonen, quinoa en kikkererwten.

Heb je plantaardige inspiratie nodig? Hier zijn wat receptideeën!

root