Duurzaam ondernemen in de horeca

Tips voor duurzame keuzes in jouw horecazaak

In de horeca is duurzaamheid een onderwerp waar we al een aantal jaar niet omheen kunnen. We hebben maar één planeet en als foodservice-branche hebben we veel invloed op mens, dier en milieu. De noodzaak om hier bewuster mee om te gaan wordt steeds groter. Niet alleen voor het milieu, maar ook voor je eigen winstgevendheid. Grondstofprijzen worden namelijk duurder, wetgevingen strenger en consumenten kritischer. Tijd om verantwoorder te gaan ondernemen! We geven je tips om duurzaam om te gaan met energie, voeding en verpakking.

Energie besparen in jouw horecazaak

Energie is onmisbaar in de horeca. Helaas is dit een grote kostenpost voor jouw zaak, maar ook een grote belasting voor onze planeet. Gelukkig kan je met kleine aanpassingen in jouw horecazaak direct impact maken. Zowel op je rekening als het milieu!

Energieslurpers inzichtelijk
Duizenden tot tienduizenden euro’s per jaar besparen? Breng jouw energieverbruik eens in kaart. Met slimme aanpassingen kan je namelijk tot wel 15% zakken in je energierekening. De grootste energieslurpers in de horeca zijn vriezers, koelingen en afzuiginstallaties. Met energiezuinige apparaten en een nieuwe werkwijze bespaar je direct. Zo heb je bijvoorbeeld een afzuigkap die alleen werkt wanneer het nodig is. Maar ook het afdekken van warmhoudplaten of het goed sluiten van koelsystemen scheelt enorm in energieverbruik.

Duurzame Quick Wins

  • Vervang je lampen voor led-verlichting.
  • Voeg lichtsensoren toe in ruimtes waar het licht niet altijd aan hoeft te staan. Denk aan toiletten, koelinstallaties of in het magazijn.
  • Plaats tussendeuren of luchtgordijnen als je de voordeur open wilt laten staan in de koudere maanden.
  • Begeleid jouw gasten naar een plek op het terras, zodat je gericht terrasverwarming kan inzetten.
  • Minimaliseer je foodwaste. (Ontdek hier al onze foodwaste tips).

Overstappen naar duurzamere producten

Niet alleen je werkwijze en apparatuur dragen bij aan een duurzamere horecazaak. Ook je menukaart en bijbehorende ingrediënten zijn van belang. Houd in de opzet van je menukaart rekening met bereidingstijden en verbruik van water, gas en elektra. Hoe minder handelingen, hoe minder energieverbruik. Ga daarnaast aan de slag met duurzame producten door te kiezen voor slimmere producten en meer plantaardige alternatieven.

Slimmere broodproducten met bake-off
Vers brood aanbieden aan jouw gasten zonder uren in de keuken te staan? Door te kiezen voor Bake-off of Thaw & Serve producten combineer je ambacht met snelheid. Zo kies je direct voor een duurzamer product.

  • Minder energieverbruik door kortere afbaktijden (of met Thaw & Serve geen afbaktijd: deze broden hoef je alleen te ontdooien!)
  • Minder foodwaste: afbakken wat je nodig hebt en overschotten vermijden
  • Langere houdbaarheidsdatum
  • Vers ingevroren voor langer kwaliteitsbehoud

Plantaardige producten
Plantaardige gerechten maken een groot verschil op de ecologische voetafdruk van jouw horecazaak. Schakel over naar plant-based alternatieven voor bijvoorbeeld vlees, boter of kaas. Ook kleine aanpassingen maken direct een verschil.

  • Plantaardige kaas, room, spreads en vleesvervangers verbruiken minder water & minder land dan dierlijke varianten.
  • Plantaardige alternatieven hebben een lagere koolstof- en methaanimpact dan zuivelproducten.
  • Vrij van allergenen, soja, noten, GMO en conserveermiddelen.

3x Duurzame recepten: foodwaste-proof & snelle bereiding

1. Foodwaste-proof recept
Een inschattingsfout gemaakt bij het afbakken van brood? Verwerk het in deze Panzanella Salade met Bagnat Fitness croutons. Minder foodwaste én direct een mooie ’special van de chef’ de dag erna.

2. Recept met korte bereidingstijd
Een korte bereidingstijd betekent minder handelingen in de keuken en dus ook minder energieverbruik. Omdat deze Naanta Pocket Bread met Veggie Chili Chicken snel te bereiden is, is het ook nog eens een echte margetopper op je menukaart.

3. Recept zonder oventijd!
Geen oventijd en enkel koude ingrediënten. De Sandwino Herb Bun hoef je enkel te ontdooien voor gebruik en kan direct belegd worden. Deze Sandwino Smos is een klassieke favoriet van veel gasten!

3x Duurzame burgers: 100% plantaardig

Ga direct voor een positieve impact op het klimaat met deze 3 vegan burgers. 100% plantaardig, vol van smaak en on-trend. Daarnaast hoeven alle burger buns enkel ontdooid te worden, waardoor je ook bespaart op oventijd. Ontdek hieronder per recept wat je aan kg in CO2-uitstoot bespaart door te kiezen voor de plantaardige alternatieven in het recept.

1. Plant Smash Vegan Burger
Met de Plant Smash Vegan Burger bespaar je 6,93 kg CO2-uitstoot per hamburger!

2. Plant Fresh Vegan Burger
Met de Plant Fresh Vegan Burger bespaar je 5,54 kg CO2-uitstoot per hamburger!

3. Vegan Champignon Burger
Met de Vegan Champignon Burger bespaar je 5,72 kg CO2-uitstoot per hamburger!

root it is