Calculer les marges bénéficiaires dans l’horeca

Calculer votre marge bénéficiaire avec notre Calculateur de Coûts Alimentaires !

En raison des mesures corona, vous avez probablement perdu beaucoup de ventes. Il y avait moins de capacité dans l’horeca, moins de ventes et peut-être trop d’achats. Rattraper le chiffre d’affaires perdu est une utopie, mais des achats intelligents et des plats rentables sur votre menu peuvent faire la différence dans votre marge bénéficiaire. Le poste de dépenses le plus important dans l’horeca, outre le loyer et les frais de personnel, est le prix de revient de votre menu. Également connu sous le nom de ‘coût alimentaire’ – ou ‘foodcost’ en anglais. Chez Pastridor, nous sommes heureux de vous aider à identifier ces coûts et, surtout, les possibilités d’augmenter votre marge bénéficiaire. Commencez par utiliser notre Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit !

Le calcul des coûts alimentaires ne doit pas être un casse-tête

Calculer le coût des aliments n’est pas si difficile si vous utilisez les bons outils. De nombreux calculateurs de coûts alimentaires sont trop compliqués, et si vous en configurez un manuellement, vous risquez de faire des erreurs. Notre Calculateur de Coûts Alimentaires est facile à utiliser, entièrement gratuit, et déjà rempli de formules et de listes d’ingrédients. Vous pouvez donc commencer tout de suite et surtout, augmenter votre marge en 5 petites étapes ! Pas de feuilles de calcul ou d’analyses complexes, juste un simple exercice de saisie ! Téléchargez le Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit ici ou découvrez ci-après les avantages d’un bon calcul du coût des aliments !

Le coût alimentaire de votre menu

Un Calculateur de Coûts Alimentaires vous permet de mieux contrôler votre prix de revient, vos achats, votre tarification et vos marges. De cette façon, vous avez toujours une idée précise des prix et des marges corrects pour les différents plats de votre menu. Le calcul des coûts alimentaires demande un peu de temps et d’efforts, c’est certain, mais dès que vous commencez à le faire de manière structurée, il vous montre comment vous pouvez augmenter votre marge bénéficiaire. Même les plus petits ajustements du coût des aliments peuvent avoir un impact énorme sur vos marges ! Nous vous aidons dans votre démarche avec des formules et des listes de prix standardisées.

 

Calculer le coût des aliments pour augmenter la marge bénéficiaire

Le coût alimentaire, ce sont tous les frais engagés pour les marchandises, les matières premières et les ingrédients destinés à la vente. L’avantage est que cet élément de coût est gérable et facile à mesurer. Bien sûr, donner un aperçu du prix de revient de votre menu en comptant les stocks et en calculant les coûts et les dépenses n’est pas l’activité favorite de la plupart des entrepreneurs horeca. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Nous vous présentons ci-dessous un exemple pratique montrant l’impact possible de votre coût alimentaire sur votre marge bénéficiaire. Avec une baisse de seulement 5% du coût des aliments (prix de revient), vous obtenez une augmentation de la marge bénéficiaire de pas moins de 58,5% ! Toujours bon à prendre, pas vrai ?

“Avec une optimalisation de la marge, vous pouvez gagner jusqu’à 4,80 € en plus par place et augmenter vos gains de quelque 60% !”

Calculer le coût des aliments en Excel

Calculer manuellement le coût des aliments prend beaucoup de temps et est sujet à erreurs. Dès que les prix de l’un de vos fournisseurs changent, vous devez tout réajuster et repartir de zéro. Pour faciliter le calcul de vos coûts alimentaires, nous avons mis au point un Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit en Excel. Dans ce calculateur, les listes d’ingrédients, y compris les prix d’achat, sont déjà remplies et nous vous aidons dans votre démarche grâce à des formules et des listes de prix automatisées. Dès qu’un élément change dans vos prix d’achat, vous pouvez facilement le modifier dans la liste des prix, de sorte que vous ne devez pas refaire tous les calculs !

 

De cette manière, vous gardez une meilleure maîtrise de votre prix de revient, de vos achats, de votre tarification et de vos marges et vous avez toujours un aperçu des prix et des marges de vos plats.

Téléchargez notre Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit !

Regardez notre vidéo ci-dessous pour savoir comment utiliser notre Calculateur de Coûts Alimentaires ou lancez-vous dès maintenant. Pour chaque étape, nous expliquons comment commencer et nous fournissons quelques exemples de recettes pour vous aider à démarrer.

  • Étape 1 : Complétez vos ingrédients et prix d’achat sur l’onglet 1
  • Étape 2 : Faites une copie de l’onglet de coûts alimentaires vide et utilisez-la pour calculer votre nouveau repas.
  • Étape 3 : Par recette, complétez le nom de la recette, les ingrédients, les quantités, la description, le prix de vente et le calculateur calcule automatiquement votre coût alimentaire.

Vous avez des questions à propos de notre Calculateur de Coûts Alimentaires ? Contactez-nous via info-be@lantmannen.com

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