Astuces pour gagner du temps en cuisine

Travailler plus intelligemment dans la cuisine

Une pénurie de bon personnel et des heures de pointe qui changent tout le temps… Comment dès lors assurer une qualité constante dans votre établissement horeca ? Pour gagner de précieuses minutes, il est important de bien tout organiser en cuisine. Découvrez nos conseils pour une méthode de travail efficace, un menu intelligent, des recettes rapides et des produits pratiques. Vous serez ainsi en mesure de fournir une qualité optimale à tout moment !

Une méthode de travail efficace

1. Une bonne préparation
Préparez autant que possible dans la cuisine. Cela fait une énorme différence dans la gestion et le stress pendant les moments de pointe. Pensez à couper et à laver les légumes à l’avance, à dégager le plan de travail et à ranger tout à un endroit fixe.

2. Une routine efficace en cuisine
Examinez l’agencement de votre cuisine : est-il optimal ? Adaptez par exemple l’ordre de vos stations pour réduire le nombre de mètres que chacun doit parcourir. Examinez également d’un œil critique l’emplacement des stocks, du matériel de réfrigération ou des appareils de cuisine.

3. Des appareils intelligents
Face à la pénurie de personnel qualifié, les solutions technologiques peuvent donner un coup de pouce à votre personnel de cuisine. Pour les différents modes de cuisson, il existe des aides pratiques telles qu’une armoire chauffante ou un appareil sous-vide. Votre personnel n’a qu’à ajouter les bonnes quantités, la machine fait le reste !

Gagner du temps en cuisine avec un menu intelligent

1. Limitez les gestes
Lorsque vous élaborez votre menu, tenez compte du nombre d’opérations par plat. Limitez au maximum le nombre d’étapes et de techniques de cuisson afin de ne pas compliquer la tâche de votre personnel de cuisine. De cette façon, la préparation est moins sujette aux erreurs et vous travaillez plus vite par plat.

2. Choix des accompagnements
Créer un accompagnement unique pour chaque plat prend beaucoup de temps et est également inutile. Mettez sur votre menu un certain nombre d’accompagnements fixes parmi lesquels vos clients pourront choisir. De cette façon, vous aurez moins de travail en cuisine et vous aurez besoin de moins de stock. Un travail plus efficace en cuisine, mais aussi un moyen d’accroître vos marges et de réduire le gaspillage alimentaire. Tout le monde y gagne !

3. Influencez le choix de votre client
Avec des astuces psychologiques sur votre menu, vous pouvez influencer directement les choix de plats de vos clients. Mettez en avant les plats faciles à préparer en les plaçant dans le coin supérieur droit de votre menu et en les mettant en évidence avec un ‘spécialité du chef’ ou une couleur accrocheuse, par exemple. Envie de découvrir d’autres conseils pour un menu intelligent ? Téléchargez notre guide gratuit d’optimisation des menus.

Quick & Easy : 3 recettes rapides

Choisissez dans votre menu des recettes qui sont faciles à préparer, qui ne comportent pas trop d’ingrédients ou qui peuvent être préparées à l’avance. Pensez aux paninis, par exemple, qui sont déjà remplis et n’ont besoin que d’être réchauffés. Essayez dès à présent ces 3 recettes Quick & Easy pour travailler plus intelligemment et efficacement en cuisine :

Produits de commodité : décongelez, garnissez, servez !

En plus d’une bonne préparation en cuisine, les produits intelligents assurent une efficacité et un contrôle de qualité encore plus grands. Les produits de commodité que l’on trouve actuellement sur le marché sont pour la plupart de grande qualité et souvent impossibles à distinguer des produits faits maison. Pastridor propose une large gamme de pains Bake-off Quick & Easy de qualité supérieure. Un pain délicieux qu’il suffit de décongeler ou un pain qui se cuit en moins de temps qu’il ne faut pour le dire !

Assortiment Bake-off : cuit en 6 petites minutes !

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