“Pour nos Baguettes Rustiques, nous travaillons avec des matières premières naturelles, la bonne température de pâte et un processus de traitement respectueux de la pâte.”

Innovation Manager Lantmännen Unibake – Stefan Wiame

Stefan Wiame est Innovation Manager chez Lantmännen Unibake. En collaboration avec l’équipe R&D, il a développé la nouvelle gamme de Baguettes Rustique & Piccolos. La gamme Rustic Bread est la première gamme à sortir de notre nouvelle ligne. Une Baguette Rustique n’est pas une nouveauté en soi, mais dans cette nouvelle ligne, nous faisons la différence en nous concentrant davantage sur le caractère rustique authentique..

“Les Baguettes Rustiques sont délicieusement légères, avec une croûte bien croquante et un bel aspect artisanal.”

Nous travaillons dans une boulangerie industrielle dans le respect de ce que fait un boulanger traditionnel. Nous ne travaillons pas avec des améliorateurs de masse pour gagner du temps, mais nous respectons le processus et les ingrédients. Nous n’utilisons que des matières premières naturelles : farine, eau, levure, sel et levain. À partir du processus, nous donnons de la force à la pâte, ce qui nous permet d’obtenir un pain délicieusement léger, avec une croûte bien croquante et un aspect rustique et artisanal. Nous voulons rester fidèles à cette méthode de travail dans tous nos nouveaux produits !

Nos nouvelles Baguettes Rustique et Piccolos

La gamme se compose de nos Baguettes Fitness, d’un Piccolo blanc et 100% blé entier et de Baguettes Nordic au levain. Pour le pain Rustique, l’artisan boulanger prépare des pâtes très molles et dans notre boulangerie, nous pouvons également traiter la pâte de cette manière sur la ligne de production. Cela garantit des produits de meilleure qualité, plus croustillants et plus savoureux.

“La Baguette Rustique est cuite dans un four à pierre, avec une grande quantité d’eau, comme le fait un boulanger traditionnel.”

Nous n’ajoutons aussi qu’une quantité minimale de levure car nous avons un processus suffisamment long et voulons conserver toutes les vertus du processus pendant le traitement de la pâte. Cela peut sembler technique, mais c’est le processus qu’il convient de respecter lors de la production de Pain Rustique. Un pain très léger parce que riche en levure, qui est ensuite écrasé pour former un pain dense et plat : quel intérêt ?

Authentiquement Rustique : dans le respect du boulanger traditionnel.

Nous sommes donc très fiers de nos Baguettes Rustique & Piccolos. Nous avons un bon processus de repos, un bon processus de pétrissage, et nous traitons la pâte tout en douceur, tout comme un artisan boulanger le fait manuellement. C’est précisément cela qui donne un aspect rustique au pain.

La force du levain

Dans nos Baguettes Rustique & Piccolos, nous utilisons un levain qui donne un goût neutre assez doux, tout en tenant compte de notre groupe-cible. Nos Baguettes Nordiques sont un peu plus prononcées en termes de goût en raison de l’utilisation d’un levain de seigle spécifique.

 

Pour la version complète, nous avons utilisé une pâte de seigle qui a un goût légèrement plus aigre-doux. Cela atténue également sensiblement la sensation sèche et amère du son dans le grain entier. La Baguette Rustique et piccolos complète est un produit vraiment fantastique : 100% de grains entiers, 0% de superflu. C’est un pain sain, encore plus savoureux et onctueux, léger et croustillant. Tout simplement unique sur le marché ! “

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