Les tendances 2021 pour les terrasses de l’horeca

Tendances & astuces pour une terrasse horeca couronnée de succès

L’année dernière, la fermeture du secteur de la restauration a entraîné de nombreux changements, dont certains seront permanents. Les mesures corona ont fait de l’extérieur le nouvel intérieur, probablement pour un bon moment ! Été comme hiver, vos clients opteront de plus en plus pour la terrasse. Mais comment faire pour que celle-ci soit toujours the place to be ? Nous sommes heureux vous donner un aperçu des tendances et des conseils en matière de terrasse pour 2021 !

Astuces pour un menu de terrasse optimal

Pour une réouverture réussie, il ne suffit pas de répondre aux règles strictes imposées par la crise du coronavirus. Le menu de votre terrasse mérite aussi un bon lifting. Profitez au mieux de ces 3 basics essentiels pour un menu de terrasse réussi :

1. Toujours bien vu : choisissez des classiques
Même si, en tant que restaurateur, vous devez tout mettre en oeuvre pour vous distinguer de la concurrence, le client d’affaires a besoin de simplicité et de rapidité. Pour séduire ce groupecible, il ne faut pas oublier les sandwichs simples mais délicieux. Pensez aux sandwichs au filet américain, Croque Monsieur, club ou poulet-curry. Des classiques directement identifiables qui font toujours mouche auprès de votre client le.

2. Résistants aux intempéries
Les plats et boissons servis en terrasse doivent être résistants aux intempéries. Tenez compte du vent et évitez que vos plats ne refroidissent. Par exemple, préchauffez les assiettes et servez vos plats de manière à ce que rien ne puisse s’en échapper. Notre conseil ? Prévoyez des assiettes avec un petit bord pour vos plats servis en terrasse. De cette façon, votre client ou vous-même n’aurez pas à courir après les garnitures !

3. Less is more!
Lors du trajet de la cuisine à la terrasse, le personnel rencontre plus d’obstacles que lorsqu’il sert à l’intérieur. Des portes qui s’ouvrent, des enfants qui courent sur la terrasse… Tenez-en compte en n’ajoutant pas trop de chichis à vos plats. Pas trop d’éléments détachés dans l’assiette et évitez de trop empiler les ingrédients.

Les musts en terrasse : des petits pains astucieux et exclusifs pour le menu de votre terrasse

Sandwichs et burgers sont plus populaires que jamais ! Les variations infinies de garnitures et de types de pain font qu’un sandwich ou un burger trouve sa place dans le menu de chaque terrasse. Avec les bonnes recettes, vous pouvez toujours créer un effet de surprise ! Profitez au mieux des tendances suivantes :

1. Végétariens & végétaliens
Les plats végétariens et végétaliens sont dans l’air du temps ! Et avec les nombreuses possibilités qui existent aujourd’hui, il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas suivre cette tendance ! Il existe même des établissements qui osent proposer un menu 100% végétalien. Proposez des plats de légumes, des sauces végétaliennes et des substituts de viande et de poisson. Il est plus que temps d’offrir à vos clients végétariens autre chose qu’une salade !

2. Plaisirs exclusifs
Après une année de plaisirs gastronomiques limités, peu de vacances et beaucoup d’économies, vos clients ont envie de se faire plaisir avec des plats exquis et surprenants. Vous ne pouvez plus vous contenter d’un petit pain blanc au menu. Combinez des ingrédients à la fois appétissants et savoureux et choisissez des types de pain originaux garnis de différentes sortes de graines. Pensez bien à la présentation et n’oubliez pas d’ajouter des extras de qualité.

3. Boosters de marge
Optimisez le menu de votre terrasse avec des produits à forte marge qui augmenteront votre chiffre d’affaires. Vous pouvez facilement y parvenir en choisissant des recettes rapides à préparer, à faible coût d’achat ou garantis zéro déchet. Posez un regard critique sur les quantités et garnitures par sandwich et associez toujours goût et simplicité ! Dans cette optique, le choix du bon sandwich est également essentiel.

Vous voulez vous lancer sans attendre avec ces trois tendances de terrasse ?

Lancez-vous avec les recettes véganes, les sandwichs exclusifs et les faiseurs de marge ! Dans notre Guide des terrasses gratuit, nous ne répertorions pas moins de 12 recettes de sandwichs astucieuses. Tous ces produits conviennent également très bien à la vente à emporter ! Cliquez ici pour recevoir le guide gratuit dans votre mailbox ! Vous voulez plus d’infos sur la façon de présenter votre menu de la manière la plus attrayante possible ? Cliquez ici pour recevoir notre Guide des terrasses tout au long de l’année, rempli de conseils utiles !

Une terrasse 365-jours-par-an : comment faire ?

Ces dernières années, nous avons assisté à une augmentation considérable du nombre de terrasses d’hiver, qui fleurissent aujourd’hui un peu partout. En raison des mesures corona, les terrasses d’hiver sont plus populaires que jamais ! Veillez à ce que votre terrasse soit accueillante toute l’année en anticipant le vent, le froid, la pluie et le soleil. Avec les bons matériaux, vous pouvez offrir à vos clients une terrasse agréable 365 jours par an. Été comme hiver, un auvent est un véritable atout. Encore plus cool avec un éclairage d’ambiance et votre logo ! Votre terrasse mérite un petit upgrade ? Lisez notre Guide des terrasses gratuit : vous y trouverez une mine de conseils d’aménagement et de décoration et pourrez y puiser l’inspiration pour vos prochaines recettes de terrasse. De délicieuses recettes pour chaque saison et chaque moment de la journée. Cliquez ici pour recevoir le guide dans votre mailbox !

L’expérience client optimale en terrasse

Il n’y a pas que les matériaux et les meubles de terrasse qui permettent d’obtenir une expérience agréable à l’extérieur, d’autres petites applications peuvent faire toute la différence. Le sens de l’hospitalité de votre personnel peut être un facteur décisif dans le choix de la terrasse par les clients. Une terrasse pleine nécessite une coordination parfaite, alors faites le point avec votre personnel et communiquez en permanence. Formez votre personnel à la vente croisée et à la vente incitative, afin qu’il puisse suggérer des amuse-gueules avec une commande de boissons, par exemple. Parallèlement, utilisez un système de caisse intelligent pour un débit rapide, une numérotation des tables actualisée lorsque les gens se déplacent ou même la prévision des commandes lors d’une chaude journée d’été. Découvrez les 8 Quick Wins dans notre Guide des terrasses gratuit.

Encore plus d’astuces pour votre terrasse dans ces 2 guides gratuits !

Dans nos guides gratuits dédiés aux terrasses, nous examinons de plus près les tendances en terrasse de 2021 et nous vous donnons des conseils pour une terrasse accueillante toute l’année. Y compris de délicieuses recettes que vous pouvez immédiatement ajouter à votre menu de terrasse ! Cliquez ci-dessous sur l’image du guide qui vous intéresse et recevez-le gratuitement dans votre mailbox !

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